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http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/5073| Title: | Effet de l’ajout d’extrait d’Origanum Vulgar sur la croissance des bactéries lactiques dans lait cru réfrigéré |
| Authors: | Oumnia Aysel , Bouzidi , Belkhiri Tassnim Inés |
| Keywords: | lait cru, réfrigération, paramètres de croissance microbienne, bactéries lactiques lactobacilles, durée de conservation, extrait aqueux raw cow's milk, refrigeration, microbial growth parameters, lactobacillus populations, shelf life, aqueous extract. |
| Issue Date: | Jun-2026 |
| Publisher: | university of mila |
| Citation: | Microbiologie Appliquée |
| Abstract: | Cette étude a permis de suivre l’évolution des bactéries lactiques dans du lait cru réfrigéré (4 °C) pendant 10 jours, en comparant un échantillon témoin à un échantillon additionné de 25 % d’extrait aqueux d’origan. Les résultats montrent que les bactéries lactiques se sont développées dans les deux échantillons au cours du stockage, mais leur croissance a été ralentie dans le lait traité à l’extrait d’origan, notamment durant les premiers jours de conservation. Le temps de génération a été plus long dans l’échantillon traité (3,5 jours) que dans le témoin (2,98 jours), traduisant un effet inhibiteur des composés bioactifs de l’origan. Toutefois, les deux échantillons ont atteint une charge bactérienne similaire en fin de stockage.Ces résultats suggèrent que l’association de la réfrigération et de l’extrait aqueux d’origan peut contribuer à ralentir temporairement la croissance des bactéries lactiques et ainsi participer à une meilleure conservation de la qualité microbiologique du lait cru. |
| Description: | This study aimed to monitor the evolution of lactic acid bacteria in raw milk stored under refrigeration at 4°C for 10 days by comparing a control sample with a sample supplemented with 25% aqueous oregano extract. The results showed that lactic acid bacteria grew in both samples throughout the storage period; however, their growth rate was slower in the oregano-treated milk, particularly during the first days of storage. The generation time was longer in the treated sample (3.5 days) than in the control sample (2.98 days), indicating an inhibitory effect of the bioactive compounds present in oregano. Nevertheless, both samples reached a similar bacterial population by the end of the storage period. These findings suggest that combining refrigeration with the addition of aqueous oregano extract may temporarily slow the growth of lactic acid bacteria, thereby contributing to the preservation of the microbiological quality of raw milk during storage |
| URI: | http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/5073 |
| Appears in Collections: | Natural and life sciences |
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| l'effet de l'ajout d'extrait d'origanum sur la dynamique des bacteries lactiques dans le lait cru refrigere (final).pdf | 4,56 MB | Adobe PDF | View/Open |
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