Effet de l’ajout d’extrait d’Origanum Vulgar sur la croissance des bactéries lactiques dans lait cru réfrigéré

Oumnia Aysel , Bouzidi , Belkhiri Tassnim Inés

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/5073

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Oumnia Aysel , Bouzidi , Belkhiri Tassnim Inés	-
dc.date.accessioned	2026-11-04T11:26:29Z	-
dc.date.available	2026-11-04T11:26:29Z	-
dc.date.issued	2026-06	-
dc.identifier.citation	Microbiologie Appliquée	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/5073	-
dc.description	This study aimed to monitor the evolution of lactic acid bacteria in raw milk stored under refrigeration at 4°C for 10 days by comparing a control sample with a sample supplemented with 25% aqueous oregano extract. The results showed that lactic acid bacteria grew in both samples throughout the storage period; however, their growth rate was slower in the oregano-treated milk, particularly during the first days of storage. The generation time was longer in the treated sample (3.5 days) than in the control sample (2.98 days), indicating an inhibitory effect of the bioactive compounds present in oregano. Nevertheless, both samples reached a similar bacterial population by the end of the storage period. These findings suggest that combining refrigeration with the addition of aqueous oregano extract may temporarily slow the growth of lactic acid bacteria, thereby contributing to the preservation of the microbiological quality of raw milk during storage	en_US
dc.description.abstract	Cette étude a permis de suivre l’évolution des bactéries lactiques dans du lait cru réfrigéré (4 °C) pendant 10 jours, en comparant un échantillon témoin à un échantillon additionné de 25 % d’extrait aqueux d’origan. Les résultats montrent que les bactéries lactiques se sont développées dans les deux échantillons au cours du stockage, mais leur croissance a été ralentie dans le lait traité à l’extrait d’origan, notamment durant les premiers jours de conservation. Le temps de génération a été plus long dans l’échantillon traité (3,5 jours) que dans le témoin (2,98 jours), traduisant un effet inhibiteur des composés bioactifs de l’origan. Toutefois, les deux échantillons ont atteint une charge bactérienne similaire en fin de stockage.Ces résultats suggèrent que l’association de la réfrigération et de l’extrait aqueux d’origan peut contribuer à ralentir temporairement la croissance des bactéries lactiques et ainsi participer à une meilleure conservation de la qualité microbiologique du lait cru.	en_US
dc.description.sponsorship	هدفت هذه الدراسة إلى متابعة تطور البكتيريا اللبنية في الحليب الخام المحفوظ بالتبريد عند 4 °م لمدة 10 أيام، من خلال مقارنة عينة شاهدة بعينة مضاف إليها مستخلص مائي للأوريغانو بتركيز 25 %. أظهرت النتائج أن البكتيريا اللبنية نمت في كلتا العينتين خلال فترة التخزين، إلا أن معدل نموها كان أبطأ في الحليب المعالج بمستخلص الأوريغانو، خاصة خلال الأيام الأولى من الحفظ. كما كان زمن التضاعف أطول في العينة المعالجة( 3 . 5 أيام) مقارنة بالعينة الشاهدة( 2 . 98 يوم)، مما يدل على وجود تأثير مثبط للمركبات الحيوية الفعالة الموجودة في الأوريغانو. ومع ذلك، وصلت كلتا العينتين إلى حمل بكتيري متقارب في نهاية فترة التخزين. وتشير هذه النتائج إلى أن الجمع بين التبريد وإضافة المستخلص المائي للأوريغانو يمكن أن يساهم في إبطاء نمو البكتيريا اللبنية مؤقتا،ً وبالتالي المساعدة في الحفاظ على الجودة الميكروبيولوجية للحليب الخام أثناء التخزين.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	university of mila	en_US
dc.subject	lait cru, réfrigération, paramètres de croissance microbienne, bactéries lactiques lactobacilles, durée de conservation, extrait aqueux	en_US
dc.subject	raw cow's milk, refrigeration, microbial growth parameters, lactobacillus populations, shelf life, aqueous extract.	en_US
dc.title	Effet de l’ajout d’extrait d’Origanum Vulgar sur la croissance des bactéries lactiques dans lait cru réfrigéré	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Appears in Collections:	Natural and life sciences

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
l'effet de l'ajout d'extrait d'origanum sur la dynamique des bacteries lactiques dans le lait cru refrigere (final).pdf		4,56 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record